肝硬化晚期病人，由于肝功能嚴(yán)重受損，對體內(nèi)的醛固酮和抗利尿素的滅活減少，致使這兩種激素水平升高，加重鈉、水蓄積，會出現(xiàn)水腫和腹水。所以，肝病病人應(yīng)少吃含鈉的食物，尤其別吃堿饅頭，因堿中含有鈉，可改用鮮酵母發(fā)面，或吃無鹽面包。
掛面中含鈉較多，不宜吃；各種咸菜和醬菜鈉含量非常多，肝硬化病人不要吃；味精以谷氨酸鈉為主，肝硬化患者應(yīng)限制。
在烹調(diào)菜肴時，要特別注意烹調(diào)方法，否則，反而加重鈉的攝入，例如：有人在做魚、肉時，習(xí)慣先用鹽或醬油浸泡，然后，再用水沖掉表面的咸味，雖然吃起來不咸，但是鈉離子已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超量了，所以，做各種菜肴時，先不放鹽或醬油，菜炒熟時，最后放鹽或醬油，這樣既有味道，又限制了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品，如海產(chǎn)品、火腿、松花蛋、肉松等也應(yīng)嚴(yán)格控制。
