肝病患者如何合理食用大豆及豆制品?
大豆0.5千克的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1千克多瘦肉或1.5 千克雞蛋或6千克牛奶,所以大豆被人們稱之為“植物肉”、“綠色的牛乳”。大豆還含有中等量脂肪及少量碳水化合物,大豆中還富含鈣、磷、鐵和B族維生素等。
不同的加工和烹調(diào)方法,對大豆蛋白質(zhì)的消化吸收率有顯著的影響。整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,而豆?jié){可達(dá)84.9%,豆腐可達(dá)92%~96%,而且所含鐵、鈣、鎂量增加,對缺鈣和貧血的肝病患者就更加合適。干豆類幾乎不含維生素C,但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后,其含量明顯提高。
