【原料】山藥50克，黑芝麻50克，肥膘豬肉400克，白砂糖200克，雞蛋3枚，花生油、精鹽各適量。
【制作】（l）將山藥切片烘脆，研為細(xì)末；黑芝麻炒香，備用。
（2）將肥膘肉沖洗干凈，在湯鍋內(nèi)煮熟，撈入涼水內(nèi)泡一下，然后切成肉?。粚㈦u蛋攪勻，加入山藥粉、精鹽、濕淀粉調(diào)和均勻成稠糊，待用。
（3）將肥肉丁裝入碗內(nèi)，加入調(diào)勻后的蛋糊上漿，待用。
（4）炒鍋置中等火上，放入花生油燒至八成熱時(shí)，用筷子將肥肉丁一個(gè)一個(gè)地放入鍋內(nèi)炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再一起重炸至色黃時(shí)撈出瀝油。
（5）將炒鍋重置火上，注入少量清水，加入白糖，在小火上炒溶，待糖汁成金黃色時(shí)下入炸好的肉圓，端離火口，繼續(xù)鏟動(dòng)，隨即撒下芝麻，待芝麻都沾在肉上，倒入盤內(nèi)晾涼即成。
【功效】滋陰血，補(bǔ)肝腎。適用于肝陰血虧虛所致的形體消瘦，腰膝酸軟，頭暈?zāi)垦?，耳鳴失聰，頭發(fā)枯憔、早白易脫，記憶力減退，皮膚干糙、瘙癢、脫屑，大便燥結(jié)難下等病癥。
