【原料】原汁鮑魚l20克，雞肉泥60克，雞蛋清2個，水發(fā)香菇l5克，水發(fā)玉蘭片l5克，火腿30克，水發(fā)魚肚30克，豌豆28粒，清湯l80毫升，料酒l5毫升，熟豬肉6克，雞油9克，玉米粉（濕）l2克，白面粉3克，發(fā)菜、味精、食鹽各適量。
【制作】（l）將雞蛋清同雞肉泥、食鹽（少許）、料酒、味精、玉米粉、熟豬油攪成糊狀，把水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、火腿、魚肚等切成絲。
（2）把鮑魚放在盤中，將雞肉泥糊裝入鮑魚腹中，上屜蒸熟（上面放些發(fā)菜）。
（3）把切好的4種絲用開水汆一下，再用清湯60毫升煨一下，撈出放入盤中，將蒸好的鮑魚碼在上面。
（4）炒勺中放清湯l20毫升，燒開，加入味精、料酒、食鹽，用玉米粉9克勾成稀汁，淋上雞油9克，蓋于菜上即成。
【功效】滋補肝腎，潤燥利腸。適用于肝腎陰虛所致的肝硬化眩暈、耳鳴、高血壓以及老年人津枯便秘等癥。
