中醫(yī)認為，黑木耳性味甘，平，歸胃、大腸經(jīng)。有益氣補血、潤肺鎮(zhèn)靜、涼血止血等功效。
現(xiàn)代研究表明，黑木耳中有核酸類物質(zhì)，它可降低動物血清和肝臟膽固醇含量，可阻止脂肪肝的形成，防止動脈壁脂質(zhì)沉積和動脈粥樣硬化斑塊的形成。木耳所含膳食纖維量很高，每100克木耳（干品）食部含膳食纖維可高達29.9克。早期的醫(yī)學研究表明，素食者每天攝入大量的蔬菜和全谷，食物中纖維素可達22克，而非素食者以動物性食物為主，每日纖維素攝入量僅為10克，素食者血膽固醇、三酰甘油和致動脈粥樣硬化的脂蛋白含量均顯著降低。由此可見，每日攝入一定量的黑木耳，可有效地降低高脂血癥患者的血脂含量。而且，木耳含有大量纖維素，可增加大便體積，促進胃腸蠕動，將膽固醇及時排出體外，有洗滌胃腸的作用。
黑木耳的含鉀量很高，每100克干品含鉀量可高達757毫克，與含鈉量相比，其K因子大于15，為優(yōu)質(zhì)高鉀食物，對高脂血癥、肥胖癥、脂肪肝伴發(fā)原發(fā)性高血壓患者有較好的輔助治療作用。同時，黑木耳含有豐富的維生素成分，對防治高脂血癥及冠心病等均具有一定的積極作用。
黑木耳對患有咯血、嘔血、便血及大面積損傷的患者，有促進出血的副作用，因此，近期有以上癥狀的患者和月經(jīng)期婦女，暫時不要用木耳進補。
