維生素是人體生命和健康必不可少的物質，由于它不能在人體內(nèi)合成，或合成的量很少，不足以滿足人體需求，所以必須由食物或藥物提供。
眾所周知，維生素有益于身體健康，那么它對脂肪肝有何作用呢？維生素Ａ和胡蘿卜素可防治脂肪肝纖維化；Ｂ族維生素包括維生素Ｂ２、維生素Ｂ６、維生素Ｂ１２及煙酸，可防止脂肪肝變性，維生素Ｂ１２還有助于從肝臟移去脂肪；維生素Ｃ可增加肝臟解毒能力，改善肝臟代謝功能；維生素Ｅ也參與肝臟的脂肪代謝，并對肝細胞有保護作用。
與脂質代謝、動脈粥樣硬化和脂肪肝有關的維生素主要有維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ和β胡蘿卜素。動物實驗證明，飲食中若缺乏維生素Ｂ、維生素Ｅ可引起肝小葉中央?yún)^(qū)脂肪變性，甚至壞死。及時補充富含維生素Ｂ的干酵母或維生素Ｅ可防止肝細胞脂肪變性，抗脂質過氧化，抑制肝壞死和肝纖維化的發(fā)生。此外，維生素Ｅ對不飽和脂肪酸有抗氧化作用，可阻止血液中的氧與低密度脂蛋白結合。β胡蘿卜素具有抗氧化和清除自由基作用，可預防脂肪肝患者冠心并腦卒中及肝纖維化的發(fā)生。長期食用維生素Ｃ，可使高膽固醇患者的血清膽固醇水平下降，從而可防治脂肪肝、動脈粥樣硬化的發(fā)生。
因各種原因致病的脂肪肝患者，特別是酒精性脂肪肝患者，由于機體脂肪組織堆積，飲食中缺少維生素以及肝臟對維生素攝取代謝障礙和消耗增多，導致肝臟內(nèi)維生素缺乏。因此，要防治酒精及非酒精性脂肪性肝炎，要多吃黃、綠色蔬菜類和水果類食品來補充各種維生素。必要時可通過藥物補充維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等。
