(1)大豆：性平，味甘，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、潤(rùn)燥消水的功效，適用于氣血虛弱、疳積下痢、消化不良、小便不利等癥?，F(xiàn)代研究表明，大豆脂肪含量18％～20％，不飽和脂肪酸含量達(dá)85％，人體所必需的亞油酸平均含量達(dá)50.8％。大豆油在人體內(nèi)的消化率高達(dá)97.5％，而且具有防止膽固醇在血管中沉積、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。尤其是大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，可降低血液中的膽固醇含量、血液黏度，促進(jìn)脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制體重等多種功能。研究表明，大豆渣、大豆皮中所含的大豆皂甙具有較多有益的生理功能，如它可促進(jìn)人體內(nèi)膽固醇和脂肪代謝，降低過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，抑制甲狀腺病理性腫大，并有鎮(zhèn)咳、消炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。大豆皂甙對(duì)于保護(hù)肝臟，改善肝臟代謝質(zhì)量，維持心血管功能，提高生命活力均具有重要的意義。大豆種子脫脂后的豆渣中的皂甙含量約為0.6％，而大豆開(kāi)花50天后，其胚軸中的皂甙含量可達(dá)5％左右。在此時(shí)提取大豆皂甙，將得到更多的純大豆皂甙。
(2)綠豆：性涼，味甘，具有利尿明目、活血解毒、祛風(fēng)除熱的功效，適用于中暑、口渴煩熱、濕熱泄瀉、癰癤、腮腺炎、丹毒、痘疹、中毒等?，F(xiàn)代研究表明，綠豆有降低膽固醇、降血脂、解毒、保肝等作用。綠豆中含有一種球蛋白和多糖成分，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽酸排出和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。綠豆中的多糖成分還能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá)到降低血脂的作用，從而可以防治脂肪肝、高脂血癥、冠心病、心絞痛。
