補氣藥膳是先用補氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補氣之功效，可增加機體的抵抗力和免疫機能，增強體質(zhì)以及對外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強全身組織器官的功能。適用于氣虛證，癥狀一般為倦怠無力、少氣懶言、動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤、脈虛弱無力者。據(jù)我國中醫(yī)學(xué)養(yǎng)肝記載，補氣的藥物主要有人參、甘草、白術(shù)、黃芪、太子參、黨參等。
自古以來，人參就被作為名貴的補品。許多老弱羸瘦、久病不愈的病人，常常一杯參湯灌下去，便可能從“黃泉道上”被挽救回來。據(jù)科學(xué)分析，人參根含多種人參皂苷。總皂苷含量約5%，為15種以上皂苷的混合物。另含少量揮發(fā)油（油中低沸點部分有β-欖香烯；高沸點部分主要有人參炔醇）、多種糖類及維生素等。人參皂甙是提高人的腦力和體力勞動能力，抗疲勞，提高思維活動效率，保護心臟，改善心肌代謝，降低血糖及延緩衰老的主要成分。而人參多糖則是提高肌體免疫力、增強肌體對有害刺激的防御能力和抗腫瘤的有效成分。所以，古人說它有扶危救脫之功、起死回生之效，并給予“地精”、“神草”、“長命草”等美名。
有關(guān)人參、黨參和黃芪等補氣藥膳的配方及其功效如下。
爆人參雞片
配方：鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍、黃瓜各25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。
制作：將雞脯片切成長5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜切段。
雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。
將鍋內(nèi)放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，熟時撈出，控凈油。
用精鹽、味精、雞湯、料酒兌成汁水。
將鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
功效：補元氣，健脾胃。適用于五臟虛衰、久病羸瘦、心慌氣短、體虛自汗、慢性泄瀉、脾虛久痢、食欲不振、氣虛浮腫等一切氣衰血虛之癥。
用法：佐餐食。
人參蓮肉湯
配方：白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。
制作：將白人參、蓮子（去心）放在碗內(nèi)，加潔凈水適量發(fā)泡，再加入冰糖，再將碗置蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉1小時。
功效：補氣益脾。適用于病后體虛、氣弱、食少、疲倦、自汗、泄瀉等癥。
用法：食用時，喝湯，吃蓮肉。人參可連續(xù)使用3次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉和服用，到第三次時，可連同人參一起吃。
參芪精
配方：黨參250克，黃芪250克，白糖500克。
制作：將黨參、黃芪洗凈，用冷水泡透，加水適量煎煮，每半小時取藥液1次，共煎煮3次，然后合并藥液。
再將合并的藥液用文火煎熬至稠粘時?；穑凉饪s液冷卻后，加入白糖，使之吸凈藥液，混合均勻，再曬干，壓碎，裝入玻璃瓶。
功效：補益肺脾。適用于氣虛型心悸氣短、臟器下垂、浮腫、氣喘、頭暈等癥。
用法：用沸水沖化后服用，每次10克，每日2次。
