蔬菜是堿性的，所以我們攝取的比例應(yīng)較多，約占兩份，這樣才容易酸堿平衡。我們通過飲食幫助身體回到平衡后，很自然就不會(huì)生病了。
所有食物的分解、吸收都要靠酶，而幾乎所有的蔬菜、水果都擁有大量的酶。雖然這是值得慶幸的，但酶在超過54℃的溫度時(shí)就被破壞了，所以每一餐里，一定要有50％以上的蔬菜是生食的。
特別是早餐中的水果與蔬菜都要生食。那么，生食會(huì)不會(huì)較冷呢?其實(shí)食物非常奇妙，如果你將皮去掉來吃。就會(huì)比較寒；但連皮一起吃就不會(huì)，反而非常有助我們的健康，可以給我們更多的能量!
食物本身是非常完整的，我們卻把它切割開來。有些食用有些則不食用。如一般我們?cè)谑秤梦髑蹠r(shí)，并不會(huì)連葉子吃，因?yàn)樗缓贸?，有點(diǎn)苦，其實(shí)葉的營(yíng)養(yǎng)與根與莖的營(yíng)養(yǎng)是不一樣的，所以應(yīng)該是完整地?cái)z食。當(dāng)我們把它切塊后，分塊攝食，從營(yíng)養(yǎng)健康角度來看并不好。
選擇蔬菜的原則：以根、莖、花、果四大類為主，凡是芽菜類及葉菜類則暫時(shí)不宜。根、莖、花、果四大類的蔬菜由于較容易生長(zhǎng)，農(nóng)藥比較少。且含有高度的礦物質(zhì)，能量也特別的高。
我們推薦適合的蔬菜有：
根類——紅蘿卜、白蘿卜、山藥、牛蒡等。
莖類——西芹、明日葉等，特別是高山上的明日葉較好。
花類——西蘭花、包心菜等。西蘭花在美國(guó)又稱抗癌之王。
果類——大小黃瓜、苦瓜、青椒、大番茄等。
至于葉菜類和芽菜類都是很好的食物。但在臨床上發(fā)現(xiàn)，它們暫時(shí)較不適合病人在康復(fù)期使用（尤其是居住在長(zhǎng)江以南和東南亞地區(qū)的病友）。
選擇蔬菜仍要考慮到當(dāng)?shù)?、?dāng)季、盛產(chǎn)為選食原則。為保證安全與達(dá)到最佳效果。凡是重癥病人與慢性病人所食用的蔬菜，需經(jīng)專業(yè)人員一一檢視過。方可食用。另外，女性不可以生食白蘿卜。要連皮、連葉一起煮來吃。
水果、蔬菜若打成汁飲用，一定要連渣立即飲用，否則效果有限。
