獨(dú)威茄子

　 獨(dú)威茄子
 
原料：茄子500克，黃豆、香菜、鹽、香油、醬油、蔥、花椒適量。
 
制法：黃豆提前2小時(shí)泡上，香菜切末，蔥白切絲。茄子洗凈切成滾刀塊，塊塊見皮，切好后放在太陽(yáng)下曬蔫，不要曬干。曬好的茄子和泡好的黃豆同時(shí)放在炒鍋里加水煮，水與茄子持平，快熟時(shí)放醬油、鹽調(diào)好咸淡，再煮一下，收汁，待汁濃時(shí)起鍋盛入盤中。撤上香菜末和蔥絲。
 
坐鍋點(diǎn)火倒點(diǎn)香油，將花椒炸出香味，將花椒瀝去，熱花椒油澆在茄子上即成。
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