原料：水發(fā)海參500克，蔥白200克，醬油20克，料酒10克，鹽4克，味精3克，白糖3克，淀粉2克，雞湯150克，姜5克，油100克。
制作：
（i）將海參洗凈，切成長5厘米、寬1.5厘米的條。蔥切成長5厘米的段，斜切一些花刀，深度為蔥的一半（便于蔥味散發(fā)），姜切片。
（2）炒鍋上火，加油100克，放入蔥段，用中火煸炒，炒出香味，蔥呈金黃色時將其倒入碗中即為蔥油。
（3）炒鍋上火，取蔥油50克放入鍋中，加姜煸出香味，將姜去掉，再加入醬油、料酒、雞湯、鹽、味精、白糖，把海參放入，開鍋后去掉浮沫，用小火燒約5分鐘，再用大火收汁，并將溶于水的2克淀粉放入湯汁收濃，把蔥段放入略炒，將蔥油淋入鍋中，便可裝盤。
此菜為淮揚風(fēng)味，口味成鮮，略有甜味，色澤紅潤。還可在裝盤前在盤邊擺放綠葉9片，并用熟鵪鶉蛋放在上面美化菜肴。
功效：補血滋陰。
