胡蘿卜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、維生素C、B族維生索、膳食纖維、胡蘿卜素、類(lèi)黃酮以及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健胃和脾、清熱解毒、潤(rùn)腸止瀉等作用，可防治消化不良、胃脹、癌癥、冠心病、高血壓等病癥。此外，胡蘿卜中的蛋白質(zhì)能加速肝細(xì)胞的恢復(fù)再生；維生素A能增強(qiáng)人體抗傳染病能力；維生素C、胡蘿卜素和類(lèi)黃酮能阻止肝臟老化和發(fā)生病變；B族維生素能保肝抗癌；膳食纖維能促進(jìn)毒素排泄，防止肝臟病變；糖類(lèi)能保肝解毒。因此，肝病患者應(yīng)常吃胡蘿卜。
