【原料】大河蝦12只，精肉200克，青菜心250克，雞蛋清一個(gè)(蛋黃作其他用)，香干、香菇適量。精鹽、生粉、蒜頭、味精各少許。
【制作】(1)先將河蝦煮熟后去蝦頭備用;香菇用水泡發(fā)后去蒂切成小的丁，香干也切成丁，蒜頭拍碎。將精肉切碎后斬成肉末，然后加入香菇、香干丁、雞蛋清和食鹽拌勻后做成肉丸子。將做好的肉丸子成圓形拍上少許干淀粉滾一下，在每一個(gè)肉九中間嵌入一只去了頭的河蝦，形似馬蹄。
(2)放入旺火上蒸約8分鐘。再將炒鍋放入旺火上加水燒開，投入青菜心燒片刻后撈起圍入盤子邊中，把肉丸逐個(gè)放入盤子中間。然后在煮青菜的原湯中加入蒜末、精鹽、味精、燒沸后勻薄欠，淋入菜心肉丸上面即成。
