不少心血管患者平時(shí)不敢吃雞蛋，原因是擔(dān)心蛋黃含高膽固醇。然而美國有關(guān)專家研究證實(shí)，雞蛋中雖含有很高的膽固醇，但它同時(shí)富含的卵磷脂卻能抑制膽固醇的吸收。
研究者曾對(duì)116名男性老人做過測(cè)試：受試者先測(cè)定膽固醇含量，頭3個(gè)月內(nèi)不讓他們吃雞蛋和任何蛋制品，再測(cè)定膽固醇水平；后3個(gè)月里，讓受試者每天吃兩個(gè)雞蛋，到時(shí)再測(cè)定一次膽固醇。結(jié)果表明：受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒有受雞蛋中膽固醇的影響，這一結(jié)果令不少醫(yī)學(xué)界人士都感到意外。
所以，人們完全沒有必要擔(dān)心吃雞蛋會(huì)使膽固醇升高，而雞蛋中豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素8：、維生素D及鈣、鐵、磷等，恰恰都是人體不可缺少的營養(yǎng)要素。
