海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富、細(xì)膩可口，烹飪方式多樣，無(wú)論蒸、煮、煎、烤、炸、燙，都令人食欲大振?？稍谙硎荃r美的海鮮同時(shí)，一想到海鮮膽固醇太高，總覺(jué)得無(wú)異于是在犧牲自己的健康，免不了有些擔(dān)心。然而，又有人說(shuō)深海魚類營(yíng)養(yǎng)豐富，更可以降低膽固醇，這就不免令人無(wú)所適從。那么，海鮮對(duì)血脂的影響到底如何呢？吃海鮮過(guò)多會(huì)引起血脂升高嗎？
海鮮種類繁多，包括：魚類（海水魚、淡水魚）、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚、烏賊）等。其中蝦、蟹、貝殼類及卵黃的確含膽固醇較高，過(guò)多食用有可能使人體膽固醇升高。同時(shí)，也應(yīng)認(rèn)識(shí)到，食物對(duì)人體膽固醇的影響，并不能僅看食物中膽固醇含量，而要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量。人體內(nèi)的膽固醇大多由自身合成，而飽和脂肪酸是提供制造膽固醇的原料，有更強(qiáng)的升高膽固醇的作用。
其實(shí)，海鮮的膽固醇含量一般都不太高。其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇雖多些，不過(guò)因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，所以升高膽固醇的作用，反而不如含膽固醇少、但含有很多飽和脂肪酸的椰子油與棕櫚油。并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要除去這兩部分，就不致攝人過(guò)多的膽固醇。
另外，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，北歐的愛(ài)斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來(lái)自深海魚類有關(guān)。這些魚類含有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸，可以降低三酰甘油和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），減少心血管疾病。魚類中的鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、鰻魚等所含的多價(jià)不飽和脂肪酸遠(yuǎn)比烏魚、黃魚、帶魚為多，所以更有利于降低血脂。
因此，血膽固醇升高者和關(guān)心心血管疾病預(yù)防的人，并不是一點(diǎn)海鮮都不能碰。預(yù)防高膽固醇的方法是控制每日的總脂肪和食物的總攝人量不可超標(biāo)，并注意盡可能少吃含高飽和脂肪酸的食物如牛油、豬油、椰子油和棕櫚油等以及含極高膽固醇的食物如動(dòng)物內(nèi)臟等。在每日膽固醇攝人量未達(dá)300毫克之前，仍可放心選擇合適的種類，適量的海鮮，可讓飲食多樣化。當(dāng)然，吃海鮮過(guò)多，不加控制，超過(guò)了食物的總攝入量和膽固醇攝入量，是會(huì)引起血脂升高的。
