養(yǎng)生小常識:鮑魚怎么吃 家常做法有哪些
大家對鮑魚都很熟悉，它不僅可以用來食用，而且還可以入藥，對治療高血壓、氣虛哮喘都有很好的療效。那么，鮑魚這么好的東西怎么吃呢？家常做法有哪些？下面，養(yǎng)生頻道小編來詳細(xì)為你介紹鮑魚的做法。
醬燜小鮑魚
主料：渤海灣小鮑魚12只（600克）
輔料：蔥花、姜、蒜
調(diào)料：大醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉
烹制方法： 1、小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙一下至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分； 2、坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜等，加入大醬炒香后，依次放入料酒，雞精，鹽，糖胡椒粉，再加入高湯； 3、把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花淋在鮑魚上即可。
特點(diǎn)：醬香濃郁，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富?！ ?/p>
紅燒鮑魚
特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯
功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主料：干鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。
做法：（一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。（二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。（四）鵪鶉請賣者代劊，取去內(nèi)臟，切去腳，洗凈。（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。（六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調(diào)味。
特點(diǎn)：鮑魚滋陰、養(yǎng)顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補(bǔ)五臟、補(bǔ)中益氣、壯筋骨。
蠔皇翡翠鮑甫
【菜肴口味】咸鮮鮮香
【涉及食材】魚類蔬菜
【特點(diǎn)】魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】南非、澳洲干鮑（2-5頭)1只,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙,粟粉1茶匙調(diào)味料1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【制作過程】1）選用煲稔鮑魚一只切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油,菜膽或菜心放入炒至剛熟，下汁料，炒勻上碟。3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒后加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
花旗參鮑魚生魚湯
主料：花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配料：調(diào)味：鹽適量。
做法：（一）花旗參、紅棗洗凈。（二）干鮑魚片用清水浸約一小時。（三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。（四）生魚劊后，洗凈抹干水。（五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。（六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調(diào)味。
特點(diǎn)：花旗參益血補(bǔ)脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補(bǔ)潤燥、明目。紅棗補(bǔ)脾和胃、益氣生津。
蠔皇鮑（原只）
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】魚類雞類
【特點(diǎn)】魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】南非、澳洲、中東或日本干鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩,二湯適量,竹席1個調(diào)味料:蠔油2湯匙,紹酒2茶匙,老抽少許
【制作過程】1）燒滾一鍋水，放下已經(jīng)劏洗干凈的老雞和腩肉拖水，撈起備用。 2)預(yù)備一個厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水發(fā)干鮑、老雞和腩肉。 3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和干蔥頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內(nèi)。 4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑,再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止,其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑,可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑。5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡后，再落少許老抽校色。最后，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。
紅燒活鮑魚
原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；
調(diào)料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn)，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
