養(yǎng)生小常識:牛肉怎么做才好吃呢？
我們都知道牛肉是非常適合人們食用的一種肉類，牛肉的營養(yǎng)價值相當(dāng)?shù)牟诲e，而且肉質(zhì)鮮美。那牛肉怎么做才好吃呢？在一些牛肉食譜上我們總能看到牛肉各種各樣的不同做法，那有什么樣的做法既簡單又不失鮮美呢？更適合大家親自嘗試呢？下面小編就向大家介紹牛肉的一種做法。 選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 【提示】在烹飪牛肉的過程中，選肉和調(diào)湯是相當(dāng)重要的，甚至可以說是最為重要的步驟。俗話說：好肉和好湯才能做出好味道。烹飪牛肉亦是如此。接下來我們再一起來看看烹飪牛肉時如何控制火候等問題。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。 以上就是關(guān)于牛肉怎么做才好吃的介紹，這其中的每個步驟都很重要，希望小編的介紹可以給大家?guī)韼椭谙氤耘Ｈ獾臅r候就不會為怎么做這個問題而困擾。
