養(yǎng)生小常識:土豆：蔬菜主食兩相宜
土豆既是蔬菜，也是糧食，它不僅富含蛋白質(zhì)，而且維生素含量是所有的糧食作物里面最全的，人體必需但自身不能合成的8種必須氨基酸它也都有。有營養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，148克土豆(大土豆一個(gè)，小土豆四五個(gè))，每天一份，就基本上能滿足維生素和營養(yǎng)的需求。
土豆不宜做零食
但是，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。
幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃，所以不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。
著名營養(yǎng)師李瑞芬教授的土豆食用法
土豆的營養(yǎng)如此豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。其中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和癌癥等作用。
我國著名營養(yǎng)學(xué)家、北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)師李瑞芬教授是土豆的忠實(shí)愛好者。她對記者說：“我們?nèi)胰硕紣鄢酝炼?，尤其是老伴，他從小受的是西方教育，口味也相對西化一些，以前我們家每周要?-4次西餐，老頭就喜歡吃我做的土豆餅，這可是每餐必不可少的配菜。”
土豆餅制法
1、土豆洗凈，切片，放入鍋中，加水煮熟，最好煮得爛一點(diǎn)，這樣做出來的土豆餅口感才會綿軟、細(xì)膩。
2、土豆從鍋中撈出，放在碗中，用勺子碾成泥。隨后，放少量鮮牛奶，如果覺得稀，也可以用奶粉來代替。攪拌均勻后，把土豆泥壓成一個(gè)個(gè)小圓餅，厚度約1厘米，大小自己掌握就行。
3、裹上一層干面，放在雞蛋液里滾一下，再包上一層面包渣，油炸成金黃色即可出鍋。
除了用土豆制作美食外，它還有著神奇的藥用價(jià)值。土豆泥是李教授給患者治療胃潰瘍患者的食療秘方。她打了一個(gè)很形象的比喻，得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥猶如小膏藥一樣，把這些小窟窿牢牢封上。每天空腹時(shí)吃兩次，二十天到一個(gè)月左右，病情會明顯好轉(zhuǎn)。
對于剛出生4-6個(gè)月的孩子，土豆泥是他們練習(xí)“開口關(guān)”的重要食物。李教授說，孩子從4個(gè)月就要開始吃飯了，這時(shí)家長可以多給他們喂點(diǎn)土豆泥(把土豆搗爛后，加點(diǎn)鹽和牛奶即可)，不但能給寶寶提供生長所必需的豐富營養(yǎng)，還能幫助他們練習(xí)牙齒的上下咀嚼功能。
土豆在中國的五大吃法
據(jù)人民大會堂高級配餐員陳林生介紹，在中式國宴上，番茄牛肉土豆和罐燜牛肉土豆是兩道主打菜，而土豆泥、土豆沙拉則是招待外賓時(shí)少不了的菜品。對于一般宴席或是普通家常菜，中國人最鐘情的土豆吃法莫過于炒、熘、燉、熗、烀這五種了。
炒：主要是炒土豆片和土豆絲，再配上青椒片或胡蘿卜絲，外脆內(nèi)軟，酥嫩相宜。
熘：主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特點(diǎn)外，又增加了幾分滑潤。
燉：而以東北亂燉為代表的土豆燉菜，主要是燉土豆塊和土豆片，冬天來一大鍋燉菜，不但又沙又面、松爛利口，而且暖身又暖心。
熗：是熗拌土豆絲和土豆丁，一款地道的小菜，涼脆、清淡又爽口。
烀：即是烀(hū)土豆醬，這是最簡單的土豆菜。
