【原料】
母雞肉300克，糯米100克，雞蛋5克，熟雞油15克，豬油4克，精鹽3克，味精2克，料酒6克，淀粉6克。
【制法】
(1)將糯米洗凈，加入清水浸泡2小時(shí)。雞去骨，剁成4大塊，在雞肉一面用刀劃成寬0.3厘米的十字花刀，再切成2.4厘米見方的塊。用精鹽、味精、料酒浸泡半小時(shí)，使之入味。
(2)將雞蛋加入淀粉調(diào)成蛋清糊。
(3)把已浸好的糯米平鋪在盤上，把腌好的雞塊蘸上蛋糊漿，放入糯米內(nèi)滾上米粒，滾動(dòng)時(shí)要注意均勻。滾好后，把雞塊一塊一塊地放在涂有一層豬油的大盤上，上籠用旺火蒸40分鐘，取出。把蒸出來的雞汁和雞油澆在雞塊上即可。
【營養(yǎng)與功應(yīng)】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及碳水化合物、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、營養(yǎng)不良患者。
