養(yǎng)生小常識(shí):如何挑選和保存好豆腐
關(guān)于豆腐我們總有聊不完的內(nèi)容，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的功效，它的制作等，那么今天小編要教大家的是如何挑選和保存好豆腐。
挑選：
看。優(yōu)質(zhì)豆腐呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質(zhì)量差的豆腐色澤發(fā)深直至淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色。
摸。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量差的豆腐塊形基本完整，切面處比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水沖洗后仍然有發(fā)黏感覺(jué)。
聞。在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質(zhì)量次的豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌愇丁?/p>
嘗。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。質(zhì)量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
保存：
由于豆腐水分含量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量較多，因而極易被微生物污染、變味變質(zhì)。尤其在夏季，即使放在冰箱里也不能保證不發(fā)酸。
有個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，大家不妨一試：取少量鹽放在開(kāi)水中攪拌使其融化，待鹽水涼后把當(dāng)天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水浸沒(méi)豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食鹽。這樣可使豆腐保持一星期不變質(zhì)，用鹽水浸泡過(guò)的豆腐做菜時(shí)，可不放鹽或適量少放鹽了。
