養(yǎng)生小常識:30個月左右的牛肉最好
年齡是牛肉分級的三項指標(biāo)之一，說明年齡對肉質(zhì)的影響還是很重要的。在國外的標(biāo)準(zhǔn)中，兩歲半是牛肉最好的時間階段，3歲以上肉質(zhì)下降比較明顯。并且這樣的問題還存在于羊肉中，肉質(zhì)的下降主要體現(xiàn)在口感和人體可吸收程度上，營養(yǎng)成分不會有太大變化。跟所有的肉類一樣，飼養(yǎng)時間過長，蛋白質(zhì)和水分會減少，脂肪和膽固醇就會增加。其他肉類一般不存在飼養(yǎng)時間過長的問題。一般情況下，豬養(yǎng)9個月，雞這樣的家禽兩三個月甚至更短就賣了。
那么，是不是越嫩越好呢?如果沒有飼養(yǎng)到一定時間，肉中的營養(yǎng)就不夠。優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長到一定年齡，在2歲半到3歲之間，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪，才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”，才能有更好的口感。
