養(yǎng)生小常識(shí):教你如何挑選新鮮嫩牛肉
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。那么，如何挑選鮮嫩的牛肉?
首先要看纖維是否細(xì)嫩。
其次要看顏色是否鮮紅，年齡小的肉色更淺淡一些，發(fā)暗、發(fā)黑的可能是在保存過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題。
另外還要鑒別不要挑到注水肉，用手按一下看是否有水滲出。注水牛肉的顏色會(huì)更鮮艷，所以過(guò)于鮮艷的牛肉也不要買(mǎi)。
買(mǎi)牛肉時(shí)看牛肉肌肉間的脂肪，比較多并且呈雪花狀均勻分布的比較好。
我國(guó)的牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在2005年頒布，技術(shù)人員正在培訓(xùn)中，不久的將來(lái)百姓就可以按等級(jí)購(gòu)買(mǎi)，而不需要靠自己分辨了。
部位不同烹調(diào)方法也不同
好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌纖維較細(xì)。脂肪堅(jiān)實(shí)，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。
部位與用法上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適于烤和炒。
牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的“龍骨”，通常用于烤或燜。烹調(diào)時(shí)可帶骨，亦可去骨。
