養(yǎng)生小常識(shí):怎么辨別橄欖油的好壞?
知名產(chǎn)區(qū):
橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史
生成過(guò)程
橄欖油生產(chǎn)過(guò)程為了從大自然中得到這個(gè)珍貴的禮物，需要認(rèn)真地按照幾個(gè)步驟來(lái)獲取。
1)采摘采摘橄欖果一般有三種方法：-收集自然掉落的果實(shí)-木棍敲打樹(shù)枝-使用機(jī)械輔助工具
2)處理過(guò)程采摘之后，果實(shí)就被運(yùn)到榨油機(jī)那里，處理過(guò)程才剛開(kāi)始。處理之前，需要運(yùn)送果實(shí)、稱重和包裝，在這些過(guò)程中，保持好的衛(wèi)生和溫度條件是非常重要的，這決定了橄欖油的質(zhì)量和保持油的營(yíng)養(yǎng)和應(yīng)有的品質(zhì)
3)挑選挑選橄欖油是從果實(shí)壓榨產(chǎn)出的第一道油開(kāi)始。最初壓榨的油的樣本要根據(jù)歐盟質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分析，從而保證其質(zhì)量安全。酸度和口味也是決定樣本好壞的重要因素。
4)包裝橄欖油的包裝對(duì)保護(hù)消費(fèi)者的健康來(lái)說(shuō)非常重要，同時(shí)也是保證產(chǎn)品純度和質(zhì)量的一個(gè)因素。
5)儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏方式對(duì)保存橄欖油的香氣、顏色、口味和有價(jià)值的成分是很重要的。從采摘開(kāi)始直到包裝、榨取和儲(chǔ)存橄欖油的步驟都要正確的操作。
怎么辨別橄欖油的好壞?
橄欖油做為食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂，判斷橄欖油的好壞嚴(yán)格來(lái)說(shuō)需要在實(shí)驗(yàn)室利用近紅外光譜手段能夠很好地鑒定橄欖油，但是這種方法明顯不適合大眾鑒別橄欖油。那么我們普通老百姓如何來(lái)鑒別橄欖油的好壞?
1.首先要看瓶簽上標(biāo)明的酸度是在什么范圍，國(guó)標(biāo)規(guī)定特級(jí)初榨橄欖油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，這種油也是不能購(gòu)買(mǎi)的，這個(gè)范圍太失真了，這就意味著很可能進(jìn)行了化學(xué)脫酸。
2.再看標(biāo)簽上注明的脂肪酸含量，不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質(zhì)量越好，同樣，反式脂肪酸含量就要低，一般特級(jí)初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，這是實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，茶油是在1.01%這個(gè)水平，可以說(shuō)橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。
3.并不是橄欖油越貴就越好，也有可能是橄欖油進(jìn)貨價(jià)并沒(méi)有那么高，但是商家為了賺取利潤(rùn)而故意哄抬價(jià)格，按照國(guó)際市價(jià)來(lái)判斷，1L特級(jí)初榨橄欖油定價(jià)在130左右是比較合理的。如果要買(mǎi)更高等級(jí)的橄欖油，可以直接選擇帶有歐盟DOP有機(jī)認(rèn)證的品牌，這種橄欖油在標(biāo)簽上都會(huì)印有DOP的標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者很容易看到，這個(gè)等級(jí)的橄欖油都是特級(jí)初榨橄欖油，雖然價(jià)格比一般的橄欖油價(jià)格高，但是DOP就代表了歐洲一種農(nóng)產(chǎn)品加工品的最高等級(jí)。她還建議說(shuō)消費(fèi)者在選購(gòu)橄欖油的時(shí)候，千萬(wàn)別忘了原產(chǎn)國(guó)的甄別，歐盟劃分的世界最好的橄欖油產(chǎn)區(qū)是意大利、希臘和西班牙，其它地中海國(guó)家也有生產(chǎn)橄欖油的，但是一般來(lái)說(shuō)橄欖油質(zhì)量就趕不上前三個(gè)國(guó)家了。
4.另外，橄欖油好不好打開(kāi)瓶子聞下味道就知道了，上等的橄欖油會(huì)有一股很強(qiáng)烈的青草的味道，這就說(shuō)明你手上的橄欖油是完全冷榨出來(lái)的，如果什么味道都沒(méi)有，那肯定有化學(xué)的介入才會(huì)脫味。而且并不是清澈見(jiàn)底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉淀的，那感覺(jué)很像粘稠的果汁，但那是最好的橄欖油。
5.對(duì)于如何判斷橄欖油是否是純進(jìn)口，可以看瓶口的拉絲部位，如果有個(gè)小拉絲可以將瓶口的封皮拉開(kāi)那就是原瓶進(jìn)口，如果沒(méi)有這個(gè)東西，而且瓶簽做工也不精細(xì)和美觀的話就可以斷定這不是原瓶進(jìn)口的橄欖油。
