養(yǎng)生小常識:藍莓果醬營養(yǎng)價值高 好吃又可防癌
藍色的藍莓醬、深紅的山楂醬、琥珀色的蘋果醬、金黃的杏醬、還有流行的柚子茶---這些透明凝凍的美味果醬在人們的餐桌上出現(xiàn)得越來越多了?？墒枪u都有什么營養(yǎng)?什么樣的果醬好呢?
果醬，好吃又防癌
有人說，果醬是水果生命的延續(xù)。水果的保鮮期往往只有短短的幾天或十幾天，但是做成果醬之后，酸、甜、香都可以長時間保存在一個小小的瓶中。
果醬是一種保存水果的很好方法，特別是對于那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果。它有眾多的品種，傳統(tǒng)的包括蘋果、橙、檸檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有異國情調(diào)的黑莓、獼猴桃和西番蓮等。此外，市場上還有一些多種水果混合制作的果醬可供選擇。"倪元穎告訴記者，各種果醬的制作原理都是大同小異的。先把水果洗好，然后切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。傳統(tǒng)果醬含糖量>60%，熱能高，口感較甜。現(xiàn)在因為對健康的追求，低糖果醬產(chǎn)品也應(yīng)運而生。低糖果醬含糖量25%-50%，其突出優(yōu)點是原果風(fēng)味濃郁，具有清爽的口感。
在果醬的加工過程中，水果中熱敏感的物質(zhì)(如維生素C)流失比較嚴(yán)重，一般可通過加入抗氧化劑或改善加工工藝(微波熱燙、真空濃縮等)來緩解。而礦物質(zhì)(如鉀、鋅等)性質(zhì)穩(wěn)定，在果醬中可以完好的保存下來。果醬細(xì)軟、酸甜，擁有各自水果的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補充鈣(低糖果醬加工時，會加入氯化鈣促進膠凝)。果醬中豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。同時，果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。
