【原料】
鱔魚250克，五花豬肉10克，植物油15克，豬油5克，醬油15克，白糖2克，料酒5克，蔥2克，姜2克，蒜10克，雞湯125克。
【制法】
(1)將蒜切片。蔥、姜切成細(xì)絲。鱔魚活殺后，去內(nèi)臟及骨，洗凈后，切成長(zhǎng)方塊。豬肉切成薄片。
(2)將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入鱔魚片，待魚肉發(fā)白色，魚身內(nèi)水分炸干時(shí)(即油內(nèi)無(wú)水聲時(shí))，撈出瀝油。稍涼幾分鐘后，再重新熱油鍋，重炸魚塊，至魚塊呈金黃色卷起時(shí)，撈出瀝油。
(3)用原油鍋煸生蒜片，至蒜片瑚邊時(shí)，取出。
(4)將炒鍋置火上，放油少許，下入肉片煸炒斷生，投入魚塊和蒜片，加入雞湯，轉(zhuǎn)文火煮15分鐘，加入醬油、料酒、白糖，倒入沙鍋內(nèi)，用文火燉熟。
(5)將炒鍋置火上，放油少許，下入蔥、姜爆香，撈出蔥、姜不要，把油倒入沙鍋內(nèi)即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、鋅、硒、煙酸等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及幼兒、咀嚼能力差者。
