養(yǎng)生小常識:蕨菜芋頭牛肉湯
【導(dǎo)讀】蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。
原料：牛胸口肉600克（香油2大匙、醬油3大匙、辣椒面2大匙、蒜泥2大匙）、蕨菜100克、芋頭梗100克、大蔥3根、鮮蘑100克、綠豆芽200克。
調(diào)料：水12杯、辣椒油2大匙、精鹽少許。
操作:
1、牛胸口肉用涼水浸泡1小時，以除去血水。
2、將胸口肉下入鍋內(nèi)，加適量水小火燜煮1小時30分鐘，使之酥爛。
3、撈出肉撕成絲，用香油、醬油、辣椒面、蒜泥拌勻。
4、撇去湯面浮油。
5、蕨菜挑選柔軟的，切成6厘米長的段。
6、將芋頭梗煮出后擠干水分，切成6厘米長的段。
7、蔥切成6厘米長的段，下開水鍋中，汆燙后用涼水洗凈。
蕨菜芋頭牛肉湯8、鮮蘑用手撕成條，開水焯后擠干水分。
9、綠豆芽掐去根須，開水焯后擠干水分。
10、勺加底油(辣椒油)上火燒熱，放入各種蔬菜煸炒。
11、勺里倒入煮肉的湯水，燒開后放入拌好作料的胸口肉，加鹽調(diào)好口味。
小提示：
1.蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2.鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3.炒食適合配以雞蛋、肉類。
