養(yǎng)生小常識:杏仁里的毒性成分
【導(dǎo)讀】“杏仁一次只能吃9克，多吃會中毒”，關(guān)鍵在于杏仁中有一種成分，苦杏仁苷。中毒初期可表現(xiàn)為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應(yīng)消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規(guī)則。若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。中毒者內(nèi)服杏樹皮或杏樹根煎劑可以解救，參見“杏樹皮”、“杏樹根”條。
苦杏仁甙的LD50：大鼠、小鼠靜脈注射為25g/kg;大鼠腹腔注射為8g/kg。大鼠op為0.6g/kg。MTD：小鼠、兔、犬靜脈注射和肌肉注射均為3g/kg;口服均為0.075g/kg;人靜脈注射為5g(約0.07g/kg)。人口服苦杏仁55枚(約60g)，含苦杏仁甙約1.8g(約0.024g/kg)，可致死?？嘈尤蚀罅靠诜桩a(chǎn)生中毒。首先作用于延腦的嘔吐、呼吸、迷走及血管運動等中樞，均引起興奮，隨后進(jìn)入昏迷、驚厥，繼而整個中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，由于呼吸中樞麻痹而死亡。其中毒機理主要是由于杏仁所含的氫氰酸很易與線粒體中的細(xì)胞色素氧化酶的三價鐵起反應(yīng)，形成細(xì)胞色素氧化酶-氰復(fù)合物，從而使細(xì)胞的呼吸受抑制，形成組織窒息，導(dǎo)致死亡。
由于腸道菌叢含有β-葡萄糖甙酶，給正常鼠口服600mg/kg苦杏仁甙，2-5小時內(nèi)導(dǎo)致死亡。檢查血中CN-達(dá)到2.6-4.5μg/ml;而給無菌鼠服用相同劑量的苦否仁甙，小鼠無死亡;血中CN-不到0.4μg/ml。說明腸道菌叢是造成苦杏仁甙口服中毒的根源，其毒性比靜注大40倍左右。用Ames法，TA100株，S-9，Mix(+)，苦杏仁甙有致死作用。
【相關(guān)閱讀】
杏仁的功效與作用及食用方法
孕婦可以吃杏仁嗎？
杏仁吃多了會怎么樣
