【原料】
雞蛋200克，荸薺、豌豆苗各50克，熟火腿30克，雞湯300克，花生油50克，精鹽3克，味精1克，料酒5克，淀粉10克。
【制法】
(1)將豌豆苗擇洗干凈，用開水稍燙后過涼。火腿切末，荸薺去皮切成碎丁。
(2)將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌均勻，加入荸薺丁、精鹽、料酒、淀粉、雞湯，再打均勻。
(3)將炒鍋置火上，放入花生油，燒至八成熱，把打好的蛋液入鍋翻炒，炒成塊狀時加入味精裝盤，再撒上火腿末、豌豆苗即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者，及幼兒、青少年、孕婦、乳母。
