養(yǎng)生小常識(shí):牛肉的選購(gòu)技巧
【導(dǎo)讀】牛肉選購(gòu)技巧主婦們一定很關(guān)心吧。如今在市場(chǎng)上會(huì)有鮮牛肉和凍牛肉，我們要如何區(qū)分呢？專家告訴我們說(shuō)，要從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別，就可以買到優(yōu)質(zhì)的牛肉了：
色澤鑒別：
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，有一定的光澤，我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，牛肉的切面有少量的光澤，但是脂肪部分就沒(méi)有光澤了。
變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，肉的表面沒(méi)有任何光澤，脂肪更是發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別：
新鮮肉——沒(méi)有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——我們仔細(xì)聞的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉——不用靠的很近，就可以聞到有腐臭味。
牛肉黏度鑒別：
新鮮肉——我們可以看到肉的表面微干或有風(fēng)干膜，用手輕輕的按一按肉，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉——肉的表面干燥或粘手，新的切面會(huì)相對(duì)的濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉——我們用手按下去會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉的表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手的現(xiàn)象。
彈性鑒別：
新鮮肉——我們要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉——我們用手按下牛肉的時(shí)候，指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，牛肉是不能完全恢復(fù)的。
變質(zhì)肉——牛肉用手指壓后的凹陷不能恢復(fù)，凹陷的跡象明顯。
肉湯鑒別：
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——我們可以看到肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)全部都聚浮于表面，香味撲鼻。
次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，肉香味相對(duì)較差。
變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——這類肉做出的湯非常的混濁，表面可以看見(jiàn)有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，仔細(xì)聞還會(huì)有異味。
我們?cè)谶x肉肉類的時(shí)候，都可以遵循以上的方法，還有就是我們一定要到正規(guī)的商家來(lái)購(gòu)買，不要為了便宜，而吃壞了身體。
