養(yǎng)生小常識:如何識別染色劣質(zhì)的小米
【導讀】如何識別用姜黃粉染色的小米？市場上有些商家為了掩蓋小米輕度發(fā)霉現(xiàn)象，會將小米略加工，先將小米漂洗后，加入姜黃粉及黃色色素的方法將其再加工，對小米進行偽裝，使色暗的陳小米變得顏色鮮黃誘人，如同當年的新小米。
優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小和顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。聞起來具有正常的清香味，無其他異味，手摸有涼爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感覺，無任何異味。
常見的劣質(zhì)小米主要是陳小米經(jīng)過篩、染色等方法處理的，米粒大小和顏色不均勻，沒有光澤，手摸無光滑感。嚴重變質(zhì)小米，手捻時易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味和不正常的氣味，品嘗后無味或微有苦味、澀味及其他不良氣味。有些商販為了掩蓋輕度發(fā)霉的小米，采用先將小米漂洗，然后加少量姜黃等黃色素染色。鑒別時可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴吹氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明染有黃色素。
小米對此，鑒別方法如下：
（1）可取少量小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。
（2）可以用手拈幾粒小米，蘸點水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。
（3）用姜黃染色的小米，淘米水發(fā)黃，小米由黃轉(zhuǎn)灰并有點發(fā)白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養(yǎng)成分，食用價值不大。
