養(yǎng)生小常識(shí):豬肉水晶皮凍有哪些做法？
【導(dǎo)讀】豬肉水晶皮凍怎么做？豬肉水晶皮凍是一款以豬肉為原料制作的涼菜，由于肉片里含有人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，因此可以延緩人皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化，價(jià)格也便宜，所以吃起來(lái)也安心，那就由小編為你講解豬肉水晶皮凍的做法：
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克，醋精30ml
調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
一、認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作
1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。
初加工制作關(guān)鍵：
1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。
4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
