養(yǎng)生小常識(shí):巧克力雙層慕斯蛋糕的做法
【導(dǎo)讀】巧克力雙層慕斯蛋糕的做法巧克力慕斯蛋糕的美味是否令你留戀？今天小編就為你介紹這款美味的巧克力慕斯蛋糕的做法，在家里就能完成哦。
食材主料：蛋白138g、淡奶油401ml、巧克力124g、糖161g、蛋黃4個(gè)、蜂蜜38g、麥芽糖10g、吉利丁片12.5g、牛奶150ml、水45ml
輔料：淡奶油100ml、巧克力40g、黃油15g
步驟：
1.25克淡奶油煮至快沸騰前熄火，線狀倒入44克巧克力中，邊倒入淡奶油邊攪拌，使巧克力乳化
2.88克蛋白分三次加入35克糖打發(fā)至硬。
3.取一半量的蛋白霜加入巧克力糊，拌勻。
4.加入過(guò)篩的低粉拌勻。
5.分三次加入剩余的蛋白霜至巧克力糊中拌勻。
6.將拌勻的面糊倒入墊了油紙的烤盤(pán)里?？鞠?50度預(yù)熱。
7.烤盤(pán)放進(jìn)烤箱，上下火烤22分鐘，取出來(lái)盤(pán)大邊從大約5厘米高的地方落下，振出熱氣，順式將烤好的巧克力蛋糕連紙油拖到冷卻架上，撕開(kāi)蛋糕四邊油紙，冷卻待用。
8.巧克力蛋糕冷卻后，切出八寸圓模大小的一片蛋糕鋪在模底，加蓋保鮮膜保持蛋糕濕潤(rùn)。
巧克力慕斯蛋糕9.5克吉利丁片泡冰水待用。2個(gè)蛋黃+40克糖擦拭至粘稠，150克牛奶加熱至80度，倒一半入蛋黃里，攪拌均勻，再倒入牛奶鍋里繼續(xù)煮至粘稠，熄火，一邊攪拌一邊加入瀝干水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。
10.趁熱將蛋黃糊線狀倒入80克巧克力中，邊倒邊攪拌至順滑，巧克力糊有光澤。
11.180克淡奶油+18克糖打至六分發(fā)分兩次加入巧克力糊里，攪拌均勻，即為巧克力慕斯。
12.做好的巧克力慕斯倒入模具中，冰箱冰箱冷藏凝固。
13.7.5克吉利丁片泡冰水待用。2個(gè)蛋黃+40克糖擦拭至粘稠，45克水加熱至80度，倒一半入蛋黃里，攪拌均勻，再倒入牛奶鍋里繼續(xù)煮至粘稠，熄火，一邊攪拌一邊加入瀝干水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。
14.50克蛋白打至濕發(fā)，10克麥芽糖+38克蜂蜜+10克糖煮沸慢慢沖入打發(fā)的蛋白中，一邊加入一邊繼續(xù)攪拌蛋白至硬即為意式蛋白霜。分三次將意式蛋白霜與蛋黃糊混合。
15.180克淡奶油+18克糖打至六分發(fā)分兩次加入蜂蜜蛋糊里，攪拌均勻，即為蜂蜜慕斯。
16.將蜂蜜慕斯倒在已經(jīng)凝固的巧克力慕斯上，抹平表層，放冰箱凝固。
17.配料里的材料淡奶油煮沸沖入巧克力里，一邊沖一邊攪動(dòng)，冷卻到30度左右，加入黃油攪拌至順滑倒在蜂蜜慕斯的表面，抹平，冷藏4個(gè)小時(shí)以上，順自己喜歡裝飾蛋糕就做好了。
小貼士：
每一層蛋糕做好凝固后再做后面一層蛋糕。
