養(yǎng)生小常識:蕨菜能吃嗎？ 一定會致癌嗎？
【導(dǎo)讀】蕨菜能吃嗎？一定會致癌嗎？蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機(jī)酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有預(yù)防作用。
蕨菜又稱長壽菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山。蕨菜營養(yǎng)豐富，含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)。蕨菜可鮮吃，也可腌制后食用。壩上地區(qū)也是我國蕨菜的產(chǎn)地之一，不僅國內(nèi)暢銷，還深受國外賓客的贊譽(yù)。草原上的淺山丘陵，森林茂密，林間遍生一種野菜，淺綠色，粗莖，莖一側(cè)生長著細(xì)碎鋸齒狀略顯卷曲的葉子，整株形如鳥翼，其名字叫野雞翅膀子，十分形象。捋上幾把帶回去洗凈切碎，然后備數(shù)片肥肉，半鍋清水，煮至肉爛湯肥時(shí)加入野菜。開鍋全飲湯、其味美無法以文辭表達(dá)。
蕨菜能吃嗎？一定會致癌嗎？蕨菜含有致癌物不要亂吃
由于人們生活水平的提高，一些野菜已成為人們餐桌上很受歡迎的常客。生長在山野中的蕨菜也頗受青睞，有些地方已制成罐頭制品或干蕨菜推向市場。但是據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有致癌物質(zhì)，能使人、畜發(fā)生各種癌癥。
研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。
據(jù)日本學(xué)者專家們認(rèn)為可能與日本人習(xí)食蕨萊有關(guān)。
我國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達(dá)79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進(jìn)已發(fā)生的癌癥的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險(xiǎn)。
科學(xué)家對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜進(jìn)行致癌試驗(yàn)表明：即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已。
根據(jù)上述科學(xué)試驗(yàn)的結(jié)果，說明蕨菜含有致癌物質(zhì)，食用蕨萊使人和動物發(fā)生癌癥的機(jī)率增高。所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。
