養(yǎng)生小常識:黃豆的副作用和食用注意點
【導讀】黃豆大家都有吃過吧。黃豆又稱大豆，是人們喜愛的食品。黃豆以及人們用它加工而成的各式各樣的豆制品，是餐桌上常見的美味佳肴。黃豆不僅味美，而且具有很高的營養(yǎng)價值。
黃豆食用注意點
黃豆雖好，但也不宜貪吃，成年人每天食用50g就差不多了，大概就是成人的手抓滿一把的量，就可以了，蒸煮前應浸泡清水里大概4小時，以便軟化黃豆為蒸煮帶來便利，同時黃豆本身含有的植酸也能通過浸泡而降解一部分，植酸對人體其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收不利。另外，黃豆吃太多也容易脹氣放屁，這是因為它含有棉籽糖和水蘇糖的緣故，食用豆腐、豆?jié){就沒有這個問題了;黃豆吃太多還有可能導致某些礦物質(zhì)的吸收，如鐵、鋅和碘的吸收。
黃豆的副作用和食用注意點還有應該注意的是黃豆含有抗胰蛋白酶、紅細胞凝集素等物質(zhì)，抗胰蛋白酶會影響人體胰蛋白酶的活性，紅細胞凝集素會導致人體出現(xiàn)紅細胞溶血，也就是細胞破裂，但是它經(jīng)過蒸煮后可以破壞，要格外注意的是黃豆中的皂甙有“假沸”現(xiàn)象，就是實際未到沸騰的溫度，但是整個鍋里布滿了氣泡，跟沸騰了是的，這就是皂甙在作怪，只要繼續(xù)煮氣泡消后再煮約十分鐘就可以了，否則容易引起中毒等副作用。
