養(yǎng)生食譜:無錫排骨是哪個菜系
無錫排骨是無錫的一道名菜，特點是油而不膩，酥軟香甜，這道菜做為無錫的特產(chǎn)早已成為當?shù)仫L味的一種象征，想當初剛到江南定居時，每次回鄉(xiāng)過年都會買幾盒真空包裝的無錫排骨送人，提起無錫除了讓人想起風景優(yōu)美的太湖，還有這讓人久久回味的排骨。
無錫排骨正宗的做法應該是先腌再炸然后再燉，為了操作簡便我省掉了炸的過程，美其名曰少油少炸更健康哈，燒制的時候加了很多番茄醬，不僅顏色漂亮還很得美美的歡心，是不是所有小朋友對番茄醬酸酸甜甜的口感都特別喜歡呢?至少我家小丫頭是嘀。
主料：豬小排400克
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量蔥1段姜4片蒜3瓣生抽1湯勺番茄醬4湯勺白糖1小勺
無錫排骨的做法
肋排洗凈切段后，放入開水鍋中氽燙去除血水，撈出洗凈控干備用
蔥切段，姜，蒜切片
鍋中倒入適量油，放入蔥，姜，蒜用中火將香味煸出
倒入控干水分的排骨，翻炒均勻
調(diào)入生抽
擠入番茄醬
加入白糖炒均
倒入800ML開水
大火煮開
蓋上鍋蓋，用中小火燉
烹制一半的時候，依口味調(diào)入適量的鹽
快結束時要多觀察多攪拌，直至湯汁收濃即可
烹飪小技巧
1、煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，可以均勻入味上色。
2、番茄醬喜歡就稍多放一些，味道好顏色也很漂亮。
