養(yǎng)生食譜:湘西酸肉是哪里的菜 湘西酸肉是什么菜系
湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。
做法：燜
口味：酸辣味
主料：豬肉(肥)750克青蒜25克玉米粉100克
調(diào)料：花生油50克食鹽30克干辣椒15克花椒粉7克
湘西酸肉的做法
將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克;
將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時;
再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉;
將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里;
酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片;
干紅辣椒切細(xì)末;
青蒜切成3厘米長的小段;
炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘;
當(dāng)酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并;
再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
