養(yǎng)生食譜:醉糟雞是哪里的菜？
醉糟雞是福州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。由于妙用“糟”，成為雞肴中的佳品。是用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成?！ ?/p>
以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。用于菜肴上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調(diào)方法。尤以傳統(tǒng)名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名做法：腌
口味：咸鮮味
主料：母雞約1000克白蘿卜400克
調(diào)料：食鹽10克醋5克味精7.5克料酒125克朝天椒1個紅糟75克五香粉1克白糖75克白酒50克高湯75克
醉糟雞的做法
將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500毫升，用微火燒十分鐘，湯至刀成熱時，將雞翻個身再煮一分鐘，至雞民生時，撈起晾冷。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用。
將晾冷的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進小盆里，加入味精3克、精鹽0.5克、高梁酒調(diào)勻，密封腌漬一小時后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時后取出。并將雞塊切成0.8厘米長、0.4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。
在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0.5厘米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒(切成紋絲)同放在碗里，加入白糖40克、白醋調(diào)勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。
菜品特色
色澤淡紅，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。
