養(yǎng)生食譜:豆腐箱是哪里的菜系
豆腐箱是山東省博山傳統(tǒng)名吃。又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱。相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。
原材料
原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。
調(diào)料：花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕淀粉、芝麻油。
做法：
制作豆腐箱是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮(一側(cè)不切斷，起箱蓋作用)，挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末;炒鍋內(nèi)放花生油，燒開后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤內(nèi)，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤內(nèi)，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開后勾芡，湯濃后澆在豆腐箱上即成。
菜品特色
豆腐箱將豆腐切成均勻長方塊，共十二塊，放在六至七成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色，取一平盤把豆腐蕊拿出不用，將炸制好的陷鑲在豆腐塊之間，上籠蒸一刻鐘取出，澆汁。汁是用木耳、黃瓜片、西紅柿片，做成咸鮮口的汁，略帶酸味。將素葷巧妙搭配，口感細(xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達(dá)不出來的，只有親口品嘗才能感受到這道美食的無比妙趣，它給人的是色香味意形全方位的享受與快感。
美食的真趣在于它并不取決于烹飪材料是否名貴，也不取決于制作過程是否繁復(fù)，常常最平凡的烹飪材料、最簡單的制作過程，卻能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕細(xì)作雖是美食的重要體現(xiàn)，但家常菜肴，故鄉(xiāng)風(fēng)味也自有一種獨具的魅力，令喜愛它的人們縈繞心頭，久久不忘。
