養(yǎng)生食譜:東坡肉是哪個(gè)菜系
東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
所屬菜系
浙菜
菜品特點(diǎn)
東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
做法一
制作食材
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
制作流程
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
制作提示
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
做法二
制作食材
原料：五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
制作流程
1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。
3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。
制作提示
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
做法三
制作流程
1.將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5分鐘，煮出血水，撈出切成20個(gè)小方塊;
2.取大沙鍋1只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊(去皮拍松)，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸;
3.再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2小時(shí)左右，啟蓋;
4.將肉塊翻身(皮朝上)，繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟;
5.將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;
6.將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時(shí)左右至肉酥透即可。
制作提示
1.原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華“兩頭烏”豬為最佳)，經(jīng)汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀);
2.以酒代水(也可加少許水)，調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味;
3.燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤(rùn)不膩入口香糯的要求。
營(yíng)養(yǎng)功效
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
