養(yǎng)生食譜:十香醉排骨的做法
該菜為福州民間傳統(tǒng)菜，它含有多種香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。 品外酥里嫩，十味調(diào)香，佐酒上品。滋陰食譜，健脾開(kāi)胃食譜，貧血食譜。調(diào)味可根據(jù)需要而定。喜辣可加辣醬，愛(ài)甜多加糖。
做法：炸
口味：家常味
主料：豬里脊肉400克荸薺50克
調(diào)料:花生油40克醬油20克味精2克姜5克香醋10克香油10克番茄醬20克白砂糖10克桔汁(濃縮)咖喱3克芝麻醬10克大蔥10克白皮蒜10克蠶豆淀粉10克水適量高湯適量
十香醉排骨的做法
將豬里脊肉橫切成1.5厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l厘米的長(zhǎng)條;
淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿;
將里切好的里脊內(nèi)上漿掛糊，備用;
馬蹄(荸薺)去皮去蒂，每粒四開(kāi)切;
蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸;
將醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末、上湯調(diào)在一起待用;
鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)，倒入上漿的里脊肉和馬蹄，炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油;
瀝干油的里脊肉、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
營(yíng)養(yǎng)功效
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來(lái)治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
