養(yǎng)生食譜:花鼓蹄膀的做法 花鼓蹄膀的做法大全
做法：煮
花鼓蹄膀的做法
菜系及功效：徽菜低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜工藝：煮
花鼓蹄膀的制作材料：
主料：豬肘750克
輔料：雞蛋400克
調(diào)料：小蔥15克,姜10克,醬油75克,冰糖25克,鹽5克,黃酒25克,八角5克,豬油(煉制)35克
花鼓蹄膀的特色：
此菜形如花鼓，蹄膀酥爛，色醬紅油潤湯濃味醇，肥而不膩。
花鼓蹄膀的做法：
1.將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內(nèi)，皮面朝下，在中火上燎烤皮面;
2.待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發(fā)軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至凈血水后撈出;
3.用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續(xù)燉15分鐘;
4.將雞蛋煮熟，剝?nèi)び玫对诘鞍咨暇鶆虻刂眲?刀，刀深0.3厘米，放在盤中，用醬油拌一下;
5.炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起;
6.蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內(nèi)，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。
花鼓蹄膀的制作要訣：
備熟豬油750克，耗約35克。
食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
