養(yǎng)生食譜:芙蓉鯽魚是哪個(gè)菜系 芙蓉鯽魚是哪里的菜
這道芙蓉鯽魚即以荷包鯽魚為主料，八百里洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質(zhì)地細(xì)嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。配上蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，超級(jí)美味,是地道的湘菜。
主料：鮮鯽魚
輔料：胡椒粉，雞蛋清，蔥，熟瘦火腿，姜，紹酒，雞清湯，精鹽，雞油，味精
芙蓉鯽魚的做法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出。
2、頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚肉。
3、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時(shí)把魚頭、魚尾蒸熟。
4、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
提示：
鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
