養(yǎng)生食譜:教您魯式紅扒魚翅怎么做，如何做魯式紅扒魚翅才好吃
魯式紅扒魚翅的特色湯汁淺紅發(fā)亮，魚翅糯滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
菜系及功效：魯菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味工藝：扒
魯式紅扒魚翅的制作材料：
主料：魚翅(干)300克
輔料：淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：大蔥100克,醬油20克,姜100克,鹽5克,雞油2克,黃酒4克,花生油50克,味精4克
教您魯式紅扒魚翅怎么做，如何做魯式紅扒魚翅才好吃
1.將水發(fā)魚翅用開水汆二遍，撈出用清水漂洗凈，整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個(gè)箅子，放入炒鍋內(nèi);
2.將凈母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水汆過，撈出用清水洗凈;
3.火腿用熱堿水涮洗干凈，片去表面部位;
4.將洗凈的火腿250克與凈母雞肉1000克、豬肘肉1000克同放鍋內(nèi)，加入清水，以沒過料為度，加姜片50克、蔥段50克，用中火燒開撇去浮沫，移至微火上燜2～3小時(shí)，將魚翅取出;
5.炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至七成熱加姜片50克、蔥段50克炸至金黃色撈出不用;
6.再烹入黃酒，加醬油、清湯750毫升、精鹽、魚翅燒開，撇凈浮沫;
7.再慢火煨10分鐘，用濕淀粉勾成濃熘芡，加味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
