養(yǎng)生食譜:臺(tái)灣手抓餅 蔥抓餅的做法
手抓餅原名蔥抓餅，起源于臺(tái)灣。04年由上海糧全其美食品有限公司從臺(tái)灣引進(jìn)大陸，更名為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐后千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來(lái)，讓每個(gè)人來(lái)不及等待，抓起就吃……04年至今，一直風(fēng)靡全國(guó)，可搭配雞蛋，培根，蔬菜等輔料，老少皆宜。
主料：小麥面粉400克小蔥適量調(diào)料色拉油4大匙食鹽適量水1杯豬油煉2大匙
蔥抓餅的做法
面團(tuán)的做法：
中粉2杯半、溫水1杯
中粉放在容器中，將溫水慢慢倒入，先用筷子將粉和水混合，攪至不見(jiàn)水份，用手揉成光滑面團(tuán)
外表拍油少許，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘
油酥的做法：中粉半杯、色拉油4大匙、豬油2大匙、蔥花半杯、鹽少許
中粉放在容器中，加入色拉油
再加豬油，用筷子攪拌均勻
軟質(zhì)油酥完成
蔥抓餅的做法：
將松弛好的面團(tuán)，平均分成6等份
取1份搟成長(zhǎng)條狀
將做法2.轉(zhuǎn)成橫向，抹上1/6的油酥
撒上蔥花和鹽
慢慢將面皮卷起
卷成長(zhǎng)條
用刀順長(zhǎng)切開(kāi)3-4個(gè)刀口
拉起面卷兩端震動(dòng)拉長(zhǎng)，然后將面卷邊盤(pán)邊扭盤(pán)成塔狀
靜置5分鐘
保鮮袋切開(kāi)一邊，放入面塔
隔著保鮮袋用搟面杖搟成大約18mm寬，厚0.5mm的圓餅，即成蔥抓餅生胚
鍋內(nèi)放油，將蔥抓餅生胚放入，中小火慢慢煎至兩面金黃香酥，并用鍋鏟將餅推松，上碟后用手向中心輕拍，即呈片絲狀
小提示
1、做好的蔥抓餅生胚放入冷凍室冷凍保存，食用時(shí)無(wú)需解凍，直接放入鍋里煎。
2、素食者可以將豬油換成香油;
