養(yǎng)生食譜:魯派賽螃蟹是哪個(gè)地方的菜,魯派賽螃蟹的做法,怎么做好吃
魯派賽螃蟹是哪個(gè)地方的菜?一看這名您大概就已經(jīng)知道了吧。既然是魯菜，那當(dāng)然指的是山東菜了，那么今天我們就來(lái)為大家介紹一下魯派賽螃蟹的做法以及怎么做更好吃。
魯派賽螃蟹的做法：
1.將黃魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條;
2.魚(yú)條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用;
3.勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚(yú)條下入勺中滑透，散開(kāi)后倒入漏勺內(nèi)，控凈油;
4.雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚(yú)條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻;
5.把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡;
6.另用勺下入油燒熱，將魚(yú)條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成;
7.外帶姜醋汁一起上桌。
魯派賽螃蟹魯派賽螃蟹的制作要訣
1.選用新鮮的黃魚(yú)，如沒(méi)有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色;
2.過(guò)油滑魚(yú)時(shí)，油溫不宜過(guò)高，要將魚(yú)條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚(yú)肉碎爛如泥;
3.因有過(guò)滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
