養(yǎng)生食譜:紅燒肉粉的做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。盡情享受舌尖上的大肉吧
主料：五花肉1塊綠豆粉條1把
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量冰糖適量姜適量八角適量老抽適量大蔥適量白酒適量水適量
紅燒肉粉的做法
五花肉切塊，放清水里清洗干凈備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟
鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
等到肥油大多靠出來，肉微微發(fā)黃時，把鍋里的油倒出來，加入一大勺白酒
加入老抽，煸炒上色后，加入半鍋熱，放入蔥姜，加入八角一個，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，加入適量的冰糖調(diào)味
等到肉燉到五成熟熟時，把泡軟的粉皮放入，小火慢慢燉煮
等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋
烹飪小技巧
1、買回來的五花肉清洗干凈后才能用來做菜。
2、粉皮一定不能用開水燙，只能用涼水泡，這樣燉出的粉皮即使涼了也不坨不粘，最好選用純綠豆粉皮，口感好，更有韌性不易斷。
3、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩，加入白酒可以去腥提鮮。
4、肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了，加入少許冰糖不但使口感更柔和，顏色也好看。
