養(yǎng)生食譜:還原蛋的做法：還原蛋怎么做，如何做還原蛋
還原蛋的特色咸鴨蛋黃的特殊芳香中夾有香腸臘香和桂花香味，風(fēng)味特佳。
菜系及功效：徽菜
口味：甜味工藝：碎屑料炸
還原蛋的制作材料：
主料：咸鴨蛋350克,豬油(板油)100克
輔料：香腸50克,雞蛋清125克
調(diào)料：糖桂花1克,淀粉(玉米)50克,香油15克,花生油75克,白砂糖30克
教您還原蛋怎么做，如何做還原蛋才好吃
1.將熟香腸切成末;
2.咸鴨蛋煮熟，用冷水漬一下去殼，剝?nèi)サ鞍琢糇鲃e用;
3.取蛋黃和板油、白糖、香腸末、桂花一起塌成泥拌勻;
4.拌勻的蛋黃泥分成12份，每份沾上香油做成丸子;
5.將雞蛋清放在碗里攪打成泡沫狀，加干淀粉調(diào)成蛋泡糊;
6.炒鍋置中火，放入花生油，燒至四成熱，將丸子裹上蛋泡糊入油鍋炸至乳白色，撈出裝盤，撒上白糖即成。
還原蛋的制作要訣：
1.盛蛋清的容器要潔凈，勿帶生水，順一個方向攪打，使成奶油狀，以插入筷子立定不倒為度;
2.丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色發(fā)黃;
3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
