養(yǎng)生食譜:教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃
南京香肚的做法詳細介紹
南京香肚的特色：色澤紅潤，香醇鮮嫩，油而不膩，佐餐下酒均宜。
菜系及功效：蘇菜
口味：咸鮮味工藝：風(fēng)干
南京香肚的制作材料：
主料：豬肚1000克,豬肉(肥瘦)2000克
調(diào)料：白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白礬7克,桂皮10克,鹽700克
教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃
1.將小肚去筋去肥油，用210克鹽擦揉后，放入缸中腌10天;
2.再用90克鹽擦揉1次，放回缸中腌3個月;
3.出缸后每個再用25克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風(fēng)處，約過1個月;
4.將每個小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干;
5.再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈;
6.平放在細竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉;
7.裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁;
8.加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時后;
9.再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽下曬干燥;
10.再掛在陰涼通風(fēng)處晾1個月左右即成;
11.食前要先將香肚放清水中泡20分鐘，洗凈后入鍋煮沸;
12.隨即改小火繼續(xù)燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。
南京香肚的制作要訣：
1.放缸內(nèi)以后，缸口一定要蓋嚴，防止灰塵，飛蟲進入。
2.曬制過程中，一般春秋約曬(1～2)天，冬季曬(3～4)天。
