養(yǎng)生食譜:四川小吃 油條的做法
油條在全國(guó)各地均有，在四川更為豐富，它是民間風(fēng)味小吃，川南一帶的入更為喜愛，現(xiàn)還有小鍋店將此小吃上桌作為饋贈(zèng)食品，煮于火鍋中，其味濃味厚，風(fēng)格獨(dú)特，在營(yíng)養(yǎng)上還起到了"互補(bǔ)"作用。
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
油條的制作材料：
面粉2500克，食堿38克，川鹽50克，細(xì)白礬50克，熟菜油適量。
油條的特色：
色澤金黃，香脆可口。佐以豆?jié){、牛奶、稀粥同吃均佳。
教您油條怎么做，如何做油條
1.白礬用開水1500克溶化冷卻后，放入缸內(nèi)，加川鹽、面粉，反復(fù)攪勻揉透，至不粘手不粘缸為止。將案板上均勻地撒上少許銷面，取出面團(tuán)放上，加食堿揉勻，用凈紗布蓋上發(fā)酵1小時(shí)左右。
2.將發(fā)好的面團(tuán)做成長(zhǎng)方大條，切成約3厘米寬、7.5厘米長(zhǎng)（50克重）的條子。兩條合成一疊，用竹筷或刀背順著面條按一槽子，雙手捏住兩端，輕輕拉長(zhǎng)約30厘米左右的長(zhǎng)條，稍一扭，使兩塊粘連在一起，不致于脫離分開。
3.凈鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將油條坯從鍋邊放入，待浮起時(shí)，用鐵鉗反復(fù)翻動(dòng)，炸至起泡呈金黃色時(shí)，速起鍋即成。
油條的制作要領(lǐng)：
冬（秋末）季加水揉面時(shí)要加溫水，揉面時(shí)要揉至不粘手和缸。
