養(yǎng)生食譜:天津小吃 明順齋什錦燒餅的做法
"明順齋"什錦燒餅的創(chuàng)始人叫呂風(fēng)祥，80多年前就在天津日緯路浦善里"唯一齋"經(jīng)營(yíng)燒餅。1925年，山東人王樹(shù)倫拜呂為師學(xué)習(xí)制作技術(shù)，經(jīng)過(guò)他多方努力和創(chuàng)新，使該品成為名揚(yáng)四方的名特小吃。
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：烘烤法
明順齋什錦燒餅的制作材料：
精面粉4250克，酵面1000克，食堿10克，牛肉末1750克，蔥末350克，姜末50克，精鹽50克，味精17克，醬油175克，咖喱粉35克，芝麻油175克，花生油1000克。
明順齋什錦燒餅的特色：
外焦里嫩，咸香酥脆。
教您明順齋什錦燒餅怎么做，如何做明順齋什錦燒餅
1.花生油600克燒熱后倒入盛有1000克精面粉的盆內(nèi)，拌成油酥面。
2.盆內(nèi)加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、姜末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。
3.冷水1600克調(diào)稀酵面，加入3000克精面粉及食堿揉勻，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份搟成60厘米見(jiàn)方的面皮，抹上少許花生油，攤上1/4油酥面，將面皮從外向里邊卷邊抻，然后摘成50個(gè)劑子，逐個(gè)按成直徑約4厘米的薄皮，裹上牛肉餡，封口朝上按扁。
4.鐺置小火上，刷勻花生油，燒餅封口朝下放上，正面刷一層油，烙至兩面發(fā)黃時(shí)，入烤爐烤3分鐘即可。
明順齋什錦燒餅的制作要領(lǐng)：
1.制油酥面時(shí)，邊加熱油邊攪拌；
2.牛肉末內(nèi)加水時(shí)要分?jǐn)?shù)次加入，邊加入邊朝一個(gè)方向攪拌，不能一次加足水；
3.烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。
